三晋食品安全食品溯源体系-食品安全溯源-三晋食品安全

食品安全溯源：
食品安全追溯就是食品企业将食品生产、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息存储到互联网上的食品安全溯源信息中心，并在食品包装上粘贴由食品安全溯源信息中心颁发的二维码标签。消费者购买食品时，使用手机扫描包装上的二维码即可了解该食品安全溯源信息。CQC产品质量追溯公共服务平台是由中国质量认证中心建设的国家级质量追溯公共服务平台。
二、食品安全溯源“三晋食品安全”微信公众号要用栏目

1、食品溯源介绍、特点
为加快推进我国食品安全追溯体系建设，实现食品安全全程可溯可控，对有效控制食品安全风险，提升食品安全保障能力和水平；采用新一代信息技术和信息管理手段，实现种植、养殖业、农产品全生命周期管理；为保障食品安全提供了有效的管控方式。采用产品标识与可追溯性是解决食品安全问题的关键因素。基于“一物一码”二维码产品身份证技术，采用物联网、云计算、大数据等相关技术，为企业提供产品防伪、追踪溯源、窜货稽查、精准营销等“互联网+”服务。
“三晋食品安全溯源体系”始终服务于我省社会经济发展大局，将依托权威的媒体资源优势和高效的运营管理机制，推动食品产业形式高效监督、全民监督新格局。帮助消费者看到透明化可追溯食品质量信息。协助政府部门对食品质量安全进行辅助管理。引导企业进入平台并提升企业现有管理模式。
2、种植、养殖溯源
a) 种植业
国家级现代农业示范区，紧紧围绕扩园增效提质的主线，着力打造无公害蔬菜品牌，全力建设千亩设施蔬菜生产基地，逐步迈向科学、高效、节水、特色发展之路。
国家级现代农业示范区，设备包括设施农业智能控制系统、农产品质量安全追溯系统以及远程专家在线系统。这些系统利用安装的无线土壤温湿度、无线空气温湿度传感器实时采集温室大棚环境数据，并传输到大数据云管理平台，进行实时监测，远程管理，在线指导，通过农产品质量安全追溯系统对种植过程全程记录，实现环境可控，品质可靠，政府可监管，消费者可追溯查询，为示范园区2000亩大棚蔬菜种植业提供生产管理和消费安全等方面的指导服务，对于发展莫高现代高效农业节水示范园区智慧农业具有重要意义。
国家级现代农业示范区自从安装好了系统，节省了人力物力。在没有安装农业物联网系统前，操作大棚设备很费事费力，现如今只要轻轻点击鼠标就能解决，远程管理，省心省力。
国家级现代农业示范区带来了四大好处：智慧农业实现远程智能控制、手机种地、轻松便捷；农业生产标准化，管理高效化；农产品质量有保障，农产品质量安全可追溯；节本增效。
b) 养殖业
《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000是一个具有法规效力的指导性文件，它提供了一个国际通用的编码及符号表示系统，即EAN•UCC系统牛肉标签解决方案。采用通用的标识与通讯标准，极大地提高了牛肉加工的相关信息的准确性和信息传输速度，提高了牛肉供应链效率，降低了供应链运行成本。牛肉制品标签保证了牛胴体、四分之一牛体、牛肉块的标识与一头牛或一群牛标识之间的连接。牛肉制品追溯，需要一个在供应链任何节点上用唯一的代码对牛、胴体和切割体进行标识的方法，并确保供应链中每个节点相关信息的连接。
屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所。要从牛肉制品追溯到牛，有赖于信息的准确性，需要牛肉标签规则和屠宰场的支持。
屠宰场应将所有与牛及其牛胴体的相关信息传递给第一个分割厂。牛体的分割包括牛肉加工的全过程，从切割牛胴体到进一步分割，直至零售包装。
牛肉的最后一个分割厂应按照规则的要求和商业需求，将所有与牛、牛胴体以及牛肉加工相关的信息传递给供应链中的下一个操作环节，可能是批发、冷藏或直接零售。
3、食品生产、加工溯源
建立健全各项管理制度，完善岗位职责，在安全控制和现场管理等关键流程上运用了ISO22000食品安全管理体系，坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、主食加工、出售、的每道工序都制定了严格的标准，由质检员和卫生监督员实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。
原料采购溯源：禁止采购“三无”产品、无QS产品、腐烂变质、假冒伪劣产品
入库库房溯源：建立分级管理人员严禁三无（无生产厂家，无生产日期，无保质期）”、无QS、掺假食品，未经公司批准的禁用食品入库。食品出库时要遵循“先进先出”的原则，做好标识，标明入库日期，保质期等，确保无过期变质食品。食品放入冰箱、冰柜或冷库，要及时填写《标识卡》，标明入冰箱时间，和保质期，同种食品取出时要遵循“先进先出”的原则。
初加工溯源：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用
销售溯源：供应前应认真检查待供应食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得供应。
4、流通销售
二维码溯源“产品身份证”从“生产+溯源+销售”等整个食品产业链条的上下游，通过类似银行取款机系统的专用硬件设备进行信息共享，服务于最终消费者。一旦食品质量在消费者端口出现问题，可以通过食品二维码标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，对食品安全与食品行业自我约束具有相当重要的意义。目前二维码溯源技术已得到广泛应用，除食品以外，在医品、服饰、电子、渔船等各行各业都能见到防伪溯源系统的影子。
二维码溯源对企业而言；在产品包装上加贴二维码“身份证”标识，产品进出仓库和运输就可以自动采集和读取相关的信息，产品的流向都可以查询监督，消费者只需要通过带摄像头的手机拍摄二维码，就能查询到产品的相关信息，查询的记录都会保留在系统内，一旦产品需要召回就可以直接发送短信给消费者，实现精准召回；整个溯源过程生产企业可大大减少生产成本。
5、溯源码查询
消费者通过扫描产品上的二维码查询该产品的溯源信息，包含产品的原材料产地、生产加工信息、质量检测、仓储物流、销售过程等信息，能够让消费者清楚了解该产品每个环节的信息；同时可输入相应的验证码进行防伪、抽奖、积分等活动。